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粉爱面讲堂:餐饮业的不确定趋势,餐饮老板应如何应对?

发布日期:2016-09-18 14:22 作者:粉爱面 访问量:次
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  中国餐饮行业一直有着“不确定趋势”,近年尤甚。在“三高”之后又出现了“三慌”,餐饮人究竟该怎样应对?“不确定趋势” 出自美国被誉为 “硅谷精神教父” 、著名预测家凯文·凯利。他曾早在 1994 年就著书 《失控》 准确预言了今天社群网络蓬勃发展的趋势,还有大数据、云计算、物联网、网络经济等等。
  “三慌”
  对于中国餐饮业来说,同样面临着 “不确定趋势” 。从管理者的角度分析, “三高” 之后,又现 “三慌” :
  一是业绩慌,消费者需求难把握,经营业绩或徘徊不前或大起大落;
  二是决策慌,互联网思维花样多,资本搅动诱惑多,何去何从,前程未卜;
  三是危机慌,食品安全潜在风险多,网络媒体传播迅速,有时令企业应接不暇。
  过去的 2015 年餐饮市场创新求变者犹如八仙过海,各显神通。定位理论、好吃战略、产品主义、爆款产品、庸俗营销、团购促销、采购联盟等等,创新之声不绝于耳。
  借鉴零售业的发展经验,重新定义核心竞争力要以消费者为中心,考量以下几方面:
  重消费者定位,避免错位
  定位理论的核心之一是以消费者为中心作为参照物,模仿他人、撕逼对手,抑或主观判断等,反而忽略了消费者需求,研究对象错位。每家餐饮品牌的基因不同,无论传统的还是时尚的,研究消费者定位才是持久之道。
  重吃的乐趣,而不是价格
  外卖、团购、打折等不会成为消费主流,换不来忠诚客户,只能为支付金融打工。与零售业不同,餐饮消费者依然传统,重现场美味体验与环境服务,每一个人对高性价比的标准都不同,一味低价不是竞争力。
  重品质,打造特有卖点而非噱头
  追求爆款不是卖点,品质才是永恒的卖点,品质能换来信任。
  每家餐饮品牌都有地域、产品、工艺、环境、服务等方面的特点,如好吃战略、产品主义都是以品质为中心,以独特的品质满足消费者追求健康的需求。
  重供应链管理,而非简单控制成本
  餐饮行业将迎来供应链为王的时代,尤其是已经具有相当规模的连锁企业。
  供应链的核心是在保证品质的前提下,整合食品安全、物流、采购、产品信息源等,提高效率和质量,建立长效的成本控制机制。
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