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【粉爱面谈餐饮】“小步快跑”才是王道!

发布日期:2016-10-24 15:10 作者:粉爱面 访问量:次
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  【导引】餐饮的水有多深?有人在里面如鱼得水,活得悠游自在;但是也有人深陷其中,赔了全部身家。对于餐饮新手来说,餐饮存在着这样那样的坑,怎么开餐厅比较容易成功?粉爱面土豆粉在此给出几点建议,大家不妨一试!
  先别开店:拿半年时间找一家餐馆打工
  当然,在目标上要做选择,尽量找那种与自己未来要启动的项目相近的餐厅,比如你想做火锅,那就去火锅店上班;想做炒菜,就要去中餐馆上班。别人进餐馆是为了打工,而你进去则纯粹是为了学习,弄懂开一家餐厅所可能要遭遇的问题。餐饮行业最忌讳半灌水,学到半截就自以为懂了,因此,如果你决定选择这条路,请务必给自己半年的时间,不管多简单,都让自己待满半年。
  在这半年里,你首先需要站在一线员工的角度,去真实的感受餐饮接待是怎么回事,然后去学会与老板相处,或者替老板考虑。只有你真正在一线干过,以后你当老板时,也才会真正理解和体谅一线员工的难处,而不会动辄以为都是员工的错,把店内的各种责任都推给一线员工。通过这半年的时间,你可以看到餐饮就是一件简单枯燥的事,每天都是重复相同的工作,面对的全是鸡毛蒜皮的小事情,需要处理的也全是都微不足道的小问题。
  你打工期间,需要带有老板的思维,同时从两个角度去思考如何应对和解决这些问题,从而获得与一般打工者不一样的经验积累。
  对于普通消费者来说,“用别人的错和风险来积累自己的经验”应该算是最优的选择。从小店开始,完成由外行到内行的过度
  如果不想给别人打工,一定要自己开店,对于可能的风险无所谓,那可以采取另外一种方式,那就是从一个小店开始,通过小店来“犯错”和“纠错”,以完成餐饮经验的积累,完成由一个外行到内行的过度,为下一步做准备。当然,这里需要特别强调的是,餐厅一开业就生意火爆,这在餐饮行业来说是完全不正常的,绝大多数餐厅都存在“养客期”,少则一个月,多则一年。因此,需要找出你的餐厅一开业就火爆的原因,尽量避免各种假象,比如你交际广,第一个月的生意是靠身边的朋友支撑,比如运气好撞到了好口岸等。只有去除了偶然化,找出让一家生意好起来的必然性原因,才能进入下一步,是在这个产品上继续深耕做好这个品牌?还是这个品牌已经完成餐饮试水的历史使命,去开始真正的餐饮之路。 餐饮行业正常淘汰已超过七成,要知道,餐饮行业的正常淘汰了已经超过七成,接近八成,也就是说,餐饮创业里面,有接近80%的人都是会在一年之内败退,真正能在餐饮行业里面生存下来,过得很滋润的,仅仅只有20%左右。
  以身试法:为餐饮之路做好前期评估
  建议大家先去打工,或者开一家小店的另一个原因,是因为几乎所有的餐饮都涉及到三要素:菜品和技术,运营和管理,营销和宣传。你在别人的餐厅,或者在自己的小餐厅,只要用心,完全可以从这三个方面把该学的东西全部学会,避免承担不必要的风险,承受不必要的损失。
  所谓“小步快跑”,不是说开一个小店后,快速复制成连锁店,而是通过小的起步,来了解餐饮到底会遇到哪些问题,然后快速积累餐饮经验,从而为自己的餐饮之路做好前期的评估。觉得自己真的喜欢并适合餐饮,那就可以继续做大做强;如果发现并不是自己所要的,那就早点放弃,轻松离场。
  餐饮是“勤行”,是“很重”的行业
  必须要强调的一点是:不管是给别人打工,还是自己当老板,你必须明白餐饮是个“勤行”,需要你全身心的投入,扎根于店内工作。如果你还没进入就开始当大爷,寄希望于找到能干的合伙人,自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事,对不起,这等好事真的很少!热衷于投机取巧的人,尽量远离餐饮行业!它天生就是一个需要“落地”的行业,也就是所谓“很重”的行业。
  一切试图用“轻”的方式来改造餐饮行业,提出什么五花八门的技巧来提升餐饮行业的,虽然可能博得一时名声,赚取一时的风头,但最终基本上都没什么好的结果。
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